Dans un restaurant ou un commerce alimentaire, les canalisations d'évacuation sont soumises à une utilisation intensive. Graisses de cuisson, huiles, résidus alimentaires et produits d'entretien peuvent progressivement former des dépôts et réduire le diamètre utile des conduites.
Un entretien préventif permet de limiter les risques de bouchons, de mauvaises odeurs et d'interruptions d'activité.
Pourquoi les canalisations professionnelles s'obstruent-elles ?
Les réseaux d'un établissement alimentaire supportent des volumes d'eau importants et des quantités de résidus beaucoup plus élevées que ceux d'une habitation.
Les graisses constituent notamment une source importante de dépôts. En refroidissant, les huiles et graisses peuvent se solidifier sur les parois des canalisations.
Dans les boulangeries, les résidus de farine, de sucre et de matières grasses peuvent également s'accumuler dans les évacuations.
Le rôle du bac à graisses
Le bac à graisses joue un rôle essentiel dans les cuisines professionnelles. Il permet de retenir une partie des matières grasses avant leur arrivée dans le réseau d'évacuation.
Son entretien doit être réalisé régulièrement et les interventions doivent pouvoir être justifiées par les documents correspondants.
Pourquoi réaliser un curage préventif ?
Le curage préventif permet d'éliminer les dépôts accumulés avant qu'ils ne provoquent une obstruction complète du réseau.
Il permet notamment de limiter :
- les bouchons ;
- les remontées d'eau ;
- les mauvaises odeurs ;
- les interruptions de service ;
- les interventions d'urgence.
À quelle fréquence réaliser un curage ?
La fréquence dépend du type d'établissement, de son niveau d'activité, de la configuration des cuisines et de l'état du réseau.
Pour un restaurant à activité soutenue, le document recommande un curage annuel, complété par une vidange semestrielle du bac à graisses.
Pour une boulangerie ou un commerce générant moins d'eaux grasses, un curage tous les deux ans peut être envisagé selon les conditions d'exploitation.
Le cas des établissements saisonniers
Les établissements situés sur le littoral, notamment à La Rochelle, Royan, Fouras, Rochefort ou sur les îles, peuvent adapter leur calendrier d'entretien à la saison touristique.
Le document propose notamment un curage avant la saison, un passage à mi-saison et une intervention en fin de saison pour préparer le réseau à la période hivernale.
Comment se déroule un curage professionnel ?
L'hydrocurage à haute pression
L'hydrocurage utilise un camion hydrocureur qui projette de l'eau sous haute pression dans les canalisations. Une buse adaptée permet de décoller les dépôts et d'évacuer les résidus accumulés.
L'inspection vidéo
Une inspection par caméra peut compléter l'intervention. Elle permet de visualiser l'état intérieur du réseau et de détecter d'éventuels défauts comme des fissures, affaissements ou raccords défectueux.
Pourquoi privilégier une maintenance préventive ?
Les interventions programmées peuvent être planifiées en dehors des heures d'ouverture ou pendant les périodes de fermeture de l'établissement.
Cette organisation permet de limiter la gêne pour l'activité et d'éviter qu'un problème de canalisation ne survienne pendant un service.
Travaux 17 accompagne les professionnels
Travaux 17 accompagne les restaurants, boulangeries, boucheries et commerces alimentaires de Charente-Maritime pour leurs opérations de curage et d'entretien préventif.
Un programme d'entretien peut être défini en fonction de l'activité de l'établissement, de la configuration du réseau et des besoins identifiés.
Conclusion
Le curage préventif constitue une démarche d'entretien essentielle pour les établissements alimentaires dont les canalisations sont fortement sollicitées.
En anticipant l'accumulation des dépôts et en programmant les interventions, les professionnels peuvent mieux maîtriser l'entretien de leur réseau d'évacuation et limiter les risques d'incident pendant leur activité.